Doce de Leite de Bolinha: Receita da Vovó Maria!

Os Ingredientes Fundamentais para o Doce de Leite

Para preparar um saboroso doce de leite de bolinha, você vai precisar de ingredientes simples e fáceis de encontrar. Veja quais são:

1 litro de leite: Pode ser integral ou desnatado; o integral oferece um gosto mais cremoso.
300 gramas de açúcar: O açúcar confere a doçura e a consistência ao doce.
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio: Este ingrediente previne a coagulação do leite e proporciona a cor caramelizada.
Essência de baunilha (opcional): Para dar um toque extra de sabor.

Com esses ingredientes prontos, você está preparado para iniciar o preparo do seu doce!

A seguir, apresentamos um passo a passo detalhado para fazer o doce de leite de bolinha:

Preparando o Leite: Em uma panela grande, coloque o litro de leite e leve ao fogo baixo. É essencial escolher uma panela com fundo grosso para evitar que o leite queime.
Adicionando o Açúcar: Assim que o leite começar a aquecer, incorpore lentamente os 300 gramas de açúcar, mexendo sempre até que se dissolva por completo.
Bicarbonato de Sódio: Misture a colher de bicarbonato de sódio. Atenção: a mistura pode espumar. Continue mexendo para evitar que transborde.
Fogo Baixo e Paciência: Cozinhe o leite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Esse processo pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da textura desejada.
Verificando a Consistência: Quando o doce começar a engrossar e adquirir uma cor amarelada, fique atento.
Finalizando: Quando atingir a consistência desejada, retire do fogo e adicione a essência de baunilha, se optar por usá-la. Misture bem.

Aqui estão algumas dicas que podem ajudar você a fazer um doce de leite de bolinha excepcional:

Escolha leite fresco: O leite fresco proporciona um sabor melhor e uma textura mais cremosa.
Mantenha a temperatura baixa: O cozimento em temperatura baixa é essencial para evitar que o doce queime ou grude no fundo da panela.
Mexa sempre: Mexer frequentemente ajuda a distribuir o calor uniformemente, prevenindo a coagulação do leite.
Teste a consistência: Para saber se está no ponto certo, faça o teste da colher. O doce deve escorregar lentamente, mas de forma consistente.

A temperatura é um dos fatores mais importantes na preparação do doce de leite de bolinha. Veja alguns pontos a considerar:

Temperatura Baixa: Cozinhar em fogo baixo permite que o leite se transforme em doce de maneira suave, evitando que queime.
Evitar Temperaturas Altas: Altas temperaturas podem causar grumos e até queimar o açúcar, resultando em um gosto amargo.
Controle do Tempo: Um cozimento lento e gradual ajuda na caramelização do açúcar, garantindo um sabor rico e doce.

Identificar o ponto do doce de leite é uma arte. Aqui estão algumas dicas para saber se o seu doce está no ponto:

Cor: O doce deve ter uma coloração dourada ou caramelizada, mas não queimada.
Consistência: Ele deve ser espesso, mas ainda fluido. Ao passar a colher, deve deixar trilhas visíveis na mistura.
Teste da Colher: Coloque um pouco na colher e deixe esfriar. Ao esfriar, deve adquirir uma consistência cremosa.